Des de que vam
començar a pensar en la idea de Som Naturals, teníem clar que els nostres
productes tenien que ser ecològics, de qualitat i produïts a prop del punt de
venda.
La venda i consum
de productes de proximitat té molts avantatges, permet que el pagès cobri un
preu superior als que ofereixen les grans marques de distribució, el producte
és fresc i de millor qualitat, genera
llocs de treball al territori i al eliminar intermediaris arriba al consumidor
a un bon preu.
Us comuniquem
que hem arribat a un acord amb la Masia “Can Burguès” de Santa Eulàlia de Ronçana per comercialitzar
les seves avellanes ecològiques a la botiga de Mollet i a les diverses fires on hi participem.
L’avellana té un alt valor
nutricional: 16% de proteïnes i
62% d'olis insaturats. A més, conté significatius nivells de tiamina, niacina i alt nivells de calci, fòsfor i potassi.
El nucli de la llavor és
comestible, usant-se tant en cru com cuinat. La pell fina fosca que recobreix
la llavor pot tenir un gust amarg pel que a vegades es retira per al consum.
Les avellanes estan molt integrades als hàbits quotidians alimentaris durant
tot l'any i se solen menjar crues, torrades, fregides o salades .
S'utilitzen amb profusió a pastissos, picades, salses, gelats i en en confiteria, garrapinyades o amb xocolata. També es poden
usar per a fer oli alimentari.
ASom
Naturals tenim una amplia gamma de detergents, gels i
desengrasants per la llar i per higiene personal de producció ecològica i venda
a granel però molts us preguntareu, és
important utilitzar detergents ecològics?.
En aquest post adjuntem un
article del diari “El País” on ho explica amb claredat.
¿Es importante utilizar detergentes ecológicos?
Bastante. Sobre todo porque los ecosistemas acuáticos
asimilan mejor la alteración que reciben de los detergentes ecológicos que
la que reciben de los convencionales. Durante el siglo XX hemos dañado bastante
la vida en los ríos y lagos, y es importante preservarla no porque nos guste
ver “ríos limpios con animalitos”, que también, sino porque unos ríos sanos
permitirán que bebamos agua sana y regemos nuestros cultivos sin tóxicos ¿Cómo
hemos dañado el agua de la que vivimos?
Biodegradación en el agua.
Que una sustancia se biodegrade quiere decir que sus
moléculas se “desmontan” en los elementos químicos que las forman, que ya no tendrán
ningún efecto sobre los animales y plantas que viven en las aguas. De entre los
ingredientes de los detergentes, lo que es más importante que se biodegrade son
lossurfactantes–que son los que hacen la acción
limpiadora propiamente dicha–, en parte porqueson muy abundantesen las fórmulas de los detergentes, y
en parte porquecambian
la solubilidad de las grasas y proteínas, y por lo tanto el
funcionamiento de las membranas celulares de los seres vivos. Es decir,son tóxicos en alguna medida para la vida acuática.
Cuando el surfactante se haya biodegradado, dejará de
producirse este efecto.
No fue hasta el 2004 que la Unión Europea legisló
prohibiendo los surfactantes que no se biodegraden rápidamenteen condicionesaerobias,
es decir en presencia de oxígeno, que es el caso del agua (ríos, lagos, etc.).Para el resto de ingredientes no hay ninguna
exigencia de biodegradación,pese a
que para algunos de ellos hay indicios de toxicidad preocupante,
y por lo tanto no es conveniente que permanezcan en las aguas sin
biodegradarse; y están ahí durante años.
Biodegradación
en los lodos.
Los
lodos de las depuradoras de aguas residuales son un medioanaerobio: no hay oxígeno. En las
depuradoras buena parte de los surfactantes se precipita hacia el lodo del fondo,
ybuena parte de estos lodos(un
60% en Cataluña en 2012)se usa(previo tratamiento)como abono para la agricultura y la jardinería.
Los ingredientes que no se biodegradan sin oxígeno, entre los que se encuentranlos surfactantes más usadosen los detergentes
convencionales(los
de la familia LAS)llegan
intactos al suelo agrícola.
Las autoridades europeas consideran que, si no se superan
ciertos umbrales de cantidad de lodo aplicado por hectárea, los LAS se
biodegradarán en unos 30 días en el suelo, donde sí hay oxígeno. Sin embargo no
hay ninguna normativa que obligue a no superar este umbral de lodo/hectárea, y
el criterio de las autoridades es cuando menos sesgado.
Eutrofización
Es una afectación importante de los ecosistemas acuáticos,
debida a unallegada
exagerada de nutrientes –principalmente fosfatos y nitratos–
que causa una explosión vegetativa de algas (fitoplancton). Prácticamente todos
los detergentes convencionales para lavavajillas automáticos contienen
fosfatos. Las algas son fotosintéticas, es decir, transforman el CO2en oxígeno, de forma que la
proliferación conlleva un gran incremento de oxígeno en el agua. Ello provoca a
su vez un gran aumento de otras especies... que en pocos días mueren porque
ellas mismas agotan tanto el oxígeno como los nutrientes que necesitan.En los años 60, uno de los Grandes Lagos de los
EE.UU. (el Erie) se consideró muerto debido a la eutrofización.
Hay que decir que las depuradoras retienen parte de los
fosfatos de las aguas residuales,
sobre todo las que disponen de equipamiento expreso para eliminarlo (por
ejemplo, en 2012 las plantas catalanas retuvieron un 76%) .Aun así, siguen llegando
fosfatos a los medios acuáticos (desde las aguas residuales, y también desde la
agricultura, por los fertilizantes).En 2009
había un exceso de nutrientes en un 29% de los ríos y en cuatro embalses catalanes.
Cuantos más fosfatos haya en el agua residual, más
coagulantes habrá que usar para depurarlos, y más dinero costará (depurar los
fosfatos es más caro).
¿Se puede evitar?
Totalmente, desde hace años existen
en el mercado marcas ecológicas que evitan los ingredientes nocivoso los que presentan indicios relevantes de toxicidad,
limitan mucho los que nos se degradan en lodos, no usan derivados del petróleo
e intentan que las ingredientes de origen vegetal sean de cultivo ecológico y
local.
Pero la pregunta del millón salta a la vista:si es posible producir detergentes que no
perjudican a la vida acuática, ¿por qué se fabrican que sí la perjudican?¿Por qué no se prohíben las
sustancias más nocivas? Sorprende ver el papel protagonista que ha tenido la
industria de los detergentes en dichas decisiones ya que son sus informes los
que utilizan para evaluar los daños de los ingredientes en cuestión.¿Utilizarías estudios de Malboro para regular el
tabaco?
La propia UE reconoce queuna de
las razones para retrasar la prohibición de los fosfatos es el daño económico
sobre la industria. Sin embargo, mientras tanto, el coste
extra de depuradoras los asumen las arcas públicas y la contaminación sobre
nuestros ríos y tierras de cultivo lo asume nuestra salud. Una ejemplo más de
que la sostenibilidad de nuestras sociedades vendrá con más democracia ono vendrá.
El diumenge 27/10/13 estarem al Jardí Botànic de Barcelona amb els nostres productes ecològics a granel. Acosteu-vos-hi, és un lloc d'una belleça excepcional i gaudireu de la fira de productes ecològics i artesans. Us hi esperem!. SomNaturals
Esta semana tenemos una novedad
que nos viene de la China, cargada
con una gran cantidad de propiedades que nos ayudarán a estar en forma.
El azuki es una legumbre roja pequeña, de forma redondeada y
con sabor dulce originaria de China que destaca por su alto contenido en proteínas vegetales. Además,
es rica en hidratos de carbono y
baja en grasas. Facilita los
procesos digestivos, posee propiedades depurativas
y contribuye a minimizar los problemas de
riñón. Además, estimula el
crecimiento y el desarrollo adecuado de las funciones cardíacas y del sistema nervioso.
Es altamente diurético y ayuda
a reducir los niveles de colesterol
y prevenir el cáncer.
Por otra parte, ayuda a
controlar las funciones hormonales y
tiene el poder de ayudar a revitalizar,
por lo que es adecuada en caso de sufrir de depresiones, estrés o anemias. Es recomendada para
las personas diabéticas
puesto que regula las tasas de azúcar en el organismo, y en embarazadas, por su aporte en
vitaminas y oligoelementos, a la vez que estimula la producción de leche materna.
!Y todo esto en un plato de legumbres!
Pása por SomNaturals y prepárate un plato de azuki.
Un grapat d’ametlles pelades té un
valor calòric d’unes 112 quilocalories, que és semblant al d’un got de
llet sencera de vaca, però, a diferència d’aquesta, les
persones sensibles a la lactosa o a la proteïna de vaca toleren més bé les
ametlles.
És rica àcids grassos
monoinsaturats, en concret àcid oleic i el seu consum té
un efecte positiu sobre la regulació de contingut de colesterol i
triglicèrids, els greixos considerats “perillosos” per a
la salut de cor i artèries.
El 20% de l’ametlla és proteïna,
una proporció similar a la de la carn; per aquesta raó les
dietes vegetarianes es poden beneficiar del consum habitual d’aquesta
fruita seca. A més, és una de les poques fonts vegetals que conté un aminoàcid
essencial –l’arginina– imprescindible en l’etapa de
creixement dels infants.
Encara que no ho sembli,
l’ametlla ésla
fruita seca amb la proporció més alta de fibra: el 15% de
l’ametlla ho és i, d’aquesta, la majoria és del tipus soluble. La fibra
soluble és idònia per provocar sensació de sacietat, afavorir el
creixement de la flora bacteriana i estimular els moviments intestinals.
Les ametlles tenen un contingut
elevat en calci; per exemple, 100 g d’ametlles aporten 235
mil·ligrams de calci, que és quasi el doble de calci que en 100
centímetres cúbics de llet (equivalent a mig got). I a més l’ametlla conté
també un altre mineral valuós per als ossos, el magnesi, que facilita
la fixació del calci a l’esquelet i també evitales rampes a les cames.
Finalment, són riques
en vitamina E, que és un antioxidant molt potent que ens
protegeix dels radicals lliures i, per tant, amb efecte antienvelliment
i també reductor del colesterol.
Hoy vamos a ver las propiedades de la quinoa, unalimento maravilloso que podrás encontrar en SomNaturals.
La quinoa es un alimento originario de América del Sur muy completo y cada vez más popular en todo el mundo. La FAO ha nombrado el 2013 "Año Internacional de la Quinoa".
La quinoa (Chenopodium Quinoa) es el grano de la planta del mismo nombre. No es propiamente un cereal, ya que se agrupa dentro de la familia a la que pertenecen las acelgas, remolachas y espinacas, pero se utiliza principalmente como cereal en la elaboración de pan y pastas y como sustituto de otros cereales. Historia de la quinoa:
La quinoa es una planta con origen en América del Sur, siendo un importante cultivo en la zona de los Andes desde hace miles de años. La quinoa formaba parte de la alimentación básica de los pueblos andinos junto con otros alimentos de origen vegetal como el tomate, el maíz y las judías. Sin embargo, a su llegada a América del Sur los españoles quisieron hacer desaparecer su cultivo y ordenaron arrasar todos los campos y cortar las manos o condenar a la pena de muerte a quien lo cultivara. Como consecuencia, se paralizó el cultivo de la quinoa durante siglos.
Sin embargo, después resurgió el cultivo de la quinoa debido al interés estadounidense. Diversos estudios de científicos y biólogos de Estados Unidos comprobaron que la quinoa posee numerosas virtudes, como generar un elevado rendimiento y resistencia en condiciones climatológicas adversas. De este modo, se implantó el cultivo de la quinoa en Colorado (Estados Unidos).
En los últimos años, la quinoa ha adquirido gran popularidad gracias a los avances en las técnicas de cultivo y a su eficaz comercialización. Tipos de quinoa:
Se cultivan numerosas especies de quinoa que se diferencian por el color de la planta, flores y granos, forma de inflorescencia, valor nutritivo de las hojas y los granos y adaptación de la planta a diferentes condiciones de cultivo.
La mayor parte de las variedades se pueden encontrar en sus principales lugares de producción. Los países más importantes dedicados al cultivo de la quinoa son Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador, Argentina y Chile. Asimismo, cuentan con diversas especies diferentes, aunque en menos número que los países anteriores otros lugares donde se cultiva: Colorado, Himalaya y Finlandia. Valor nutritivo de la quinoa:
La quinoa posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.
El componente principal de los granos de quinoa son los hidratos de carbono, representados fundamentalmente por almidón. Por este motivo, la quinoa también puede ser consumida por los diabéticos, ya que al ser un hidrato de carbono complejo, se asimila lentamente sin provocar picos de glucemia en la sangre.
Presenta un contenido en proteínas mayor que el de la mayoría de los cereales (incluso el doble), que además posee un valor biológico superior debido a la cantidad de lisina que presenta. Por esta razón, desde el punto de vista nutritivo resulta excelente la combinación de la quinoa con otros cereales, ya que en la mayoría de éstos la lisina es el aminoácido limitante. Asimismo, debido a su aporte en metionina, también combina perfectamente con las legumbres, permitiendo aumentar el valor biológico de sus proteínas.
En cuanto a su contenido vitamínico, los granos de quinoa destacan principalmente por su aporte en vitaminas E, B2 y B3. En comparación con otros cereales, la quinoa presenta importantes cantidades de minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Aunque en menores cantidades, también aporta cobre, zinc y calcio.
La quinoano contiene gluten, por lo que puede ser consumida por los celiacos. Compra de la quinoa:
Los granos de quinoa que se comercializan, principalmente en tiendas de dietética, ya han sido lavados para eliminar la saponina, sustancia que produce cierto amargor y es responsable de la formación de espuma durante la cocción. Cómo conservar la quinoa:
Al igual que otros cereales, los granos de quinoa deben mantenerse preferentemente en un lugar oscuro, fresco y seco. Además, una vez abierto el envase de origen, conviene introducirlos en recipientes con cierre hermético. En estas condiciones de conservación, los granos de quinoa pueden mantenerse en óptimas condiciones durante varios meses.
Del mismo modo, la harina de quinoa también se debe conservar en recipientes herméticos, en un lugar oscuro, fresco y seco. Uso de la quinoa en la cocina:
Cuando se consume en forma de grano, la quinoa se puede utilizar en las mismas preparaciones que el arroz, incluso en algunas ocasiones, se utiliza como sustituto de éste. Es un alimento que combina bien con otros cereales y legumbres desde el punto de vista nutritivo.
Los granos de quinoa se preparan generalmente cocidos, siendo el tiempo de cocción necesario bastante corto, de aproximadamente 15 minutos. Tras la cocción, los granos de quinoa quedan crujientes pero no blandos, a diferencia de otros cereales.
Los copos de quinoa pueden ser un buen complemento del desayuno, ya que se pueden agregar a zumos, leche o yogures.
También se emplea la quinoa en forma de harina, como ingrediente de numerosos platos y salsas. Junto con la harina de trigo, se emplea en la elaboración de diversos productos, como pan, galletas, crepes, pastas alimenticias, pasteles, postres...
Mediante la fermentación de los granos de quinoa también se obtiene una bebida alcohólica conocida como chicha, que se elabora y consume desde hace miles de años, principalmente en Bolivia. Por otro lado, las hojas de la planta de quinoa se pueden consumir a modo de verdura. Curiosidad:
La quinoa era considerada como un alimento sagrado por los incas, quienes la denominaban "El Grano Madre". Reportaje, la quinoa, el alimento del futuro
Hoy vamos a proponeros un plato
muy tradicional, fácil y rápido de cocinar, económico y de alto valor
nutritivo.
En SomNaturals tenemos macarrones
refinados e integrales, ambos elaborados por artesanos de la pasta y con el
máximo nivel de calidad y sabor.
La pasta es un alimento muy
nutritivo y combinado con otros ingredientes es un alimento completo. Cuando la
pasta se combina con otros alimentos como por ejemplo, el queso, chile con
carne, judías o atún, estos ingredientes añadidos pueden rebajar el índice glucémico
de una comida a base de pasta.
La pasta puede ser beneficiosa para las personas con diabetes
Los alimentos a base de cereales
(especialmente las variedades integrales) con un índice glucémico bajo, como la
pasta y la avena, son beneficiosos para las personas con diabetes.
La pasta puede reducir el riesgo de cáncer de mama
Los alimentos con alto índice
glucémico, pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama, mientras que el consumo
de pasta, un alimento con bajo índice glucémico, no parece tener ninguna
influencia sobre esta enfermedad.
La pasta puede disminuir el riesgo de diabetes tipo 2
Una dieta con un índice glucémico
bajo compuesta por alimentos con un bajo índice glucémico, como por ejemplo, la
pasta, puede ser recomendable para el tratamiento dietético de la diabetes tipo 2.
En 2002, investigadores
finlandeses descubrieron que el consumo de hidratos de carbono a base de pasta
y pan de centeno, podía reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
El Alzheimer y la dieta mediterránea
Los investigadores concluyeron
que una dieta mediterránea, en la que la pasta es uno de los alimentos de la
piedra angular, podía reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad del Alzheimer. Los
investigadores también descubrieron que seguir una dieta mediterránea podría
aumentar la esperanza de vida en las personas que desarrollaban la enfermedad
del Alzheimer.
Los platos de pasta con salsa de
tomate pueden reducir el riesgo de
desarrollar cáncer de próstata.
El licopeno, un potente antioxidante encontrado en los
tomates, actúa reparando las las células dañadas de nuestro cuerpo. Se cree
que esta propiedad del licopeno ayuda a prevenir el cáncer de próstata, ya que
el riesgo de cáncer de próstata es menor en los hombres que comen tomate con
frecuencia.
La pasta puede ayudarte a mantenerte o a perder peso
Los alimentos que contienen
carbohidratos, como la pasta, pueden ayudarte a perder peso. No existen
diferencias significativas en la reducción de peso entre las dietas bajas en
carbohidratos y las dietas convencionales. Los estudios atribuyen la pérdida de
peso a una reducción de las calorías, no de los carbohidratos.
Esto significa que un delicioso plato
de pasta, siempre que se coma en raciones saludables, puede formar parte de una
exitosa dieta de adelgazamiento.
La pasta no conduce a la obesidad abdominal
Comer aceite vegetal, pasta y
leche baja en grasa está asociado con una distribución de la grasa corporal más
saludable, y evita la acumulación de grasa en las caderas y no alrededor de la
cintura.
Pasta y cereales integrales: una relación deliciosa y saludable
Para aprovecharte de beneficios
adicionales de salud, prueba de combinar los cereales integrales y la pasta
para cenar. Los granos integrales de cereales te proporcionan una saludable
mezcla de nutrientes que han demostrado ser beneficiosos en la lucha contra las
enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, diabetes tipo 2 e incluso contra
la obesidad. La pasta es una forma deliciosa y familiar de combinar con los
granos integrales de cereales en cualquier dieta.
En el mercado podemos encontrar
una amplia gama de opciones disponibles de cereales integrales de pasta,
exentos 100% de gluten de trigo. Algunos fabricantes han creado tipos pasta en
los que mezclan la tradicional harina refinada de sémola con ingredientes
integrales. El sabor de estos tipos de pasta puede ir desde el ligero y suave
sabor a frutos secos hasta un sabor más potente. Por ese motivo, podría ser una
excelente forma de introducir la pasta integral, incluso a los paladares más
exigentes.
Al igual que con la pasta común
de harina refinada, siempre es una buena idea, preparar la pasta integral,
según las instrucciones del paquete. Sin embargo, debes tener presente que las
variedades integrales tienden a secarse un poco más rápido una vez las retiras
del agua hirviendo. Por ese motivo, deberías tratar de añadirle la salsa, tan
pronto como te sea posible.
La pasta es un alimento sin colesterol y por lo tanto,
su consumo ayuda a controlar el colesterol.
La pasta no tiene purinas y ayuda
a evitar ataques de gota.
Tabla de información nutricional de la pasta
Aportes
Energía (Kcal)
374
Proteínas (g)
15
Grasas (g)
1,1
Hidratos de Carbono (g)
75
Fósforo (mg)
258
Hierro (mg)
3,6
Magnesio (mg)
143
Manganeso (mg)
3,1
Zinc (µg)
73
Sodio (mg)
7
Vitamina B1 (mg)
0,5
Vitamina B2 (mg)
9
Vitamina B3 (mg)
5,1
Vitamina B6 (mg)
0,2
Ácido fólico (µg)
4
Azúcares (g)
2,60
Fibra (g)
5
Recetas.
Macarrones con tomate y atún gratinados con queso.
Seguimos con la descripción de las características de los productos que puedes encontrar en SomNaturals así como algunas recetas de cocina para que las probéis y nos contéis que tal os quedó.
El cuscús integral contiene grandes
cantidades de fibra, vitaminas e hidratos de carbono en forma de almidón. Los
carbohidratos son una potente fuente de energía para el organismo.
Es muy adecuado para personas que
realicen una importante actividad física y para las personas que se sientan
débiles.
Posee un alto contenido proteico en
forma de gluten, por lo que es muy nutritivo aunque su consumo no es apto para celíacos.
Las proteínas del cuscús tienen
deficiencia en Lisina por lo que su consumo se debe complementar con legumbres,
productos lácteos, huevo, carnes o levadura de cerveza.
Posee vitamina E y vitaminas del
grupo E que ejercen una acción reguladora del sistema nervioso.
A primera vista, l’arròs integral presenta un cert to marró, ja que manté la seva capa o conjunt de pells o sagó. La seva principal característica, que el diferencia de l’arròs blanc, és que té molta més fibra que aquest.
Es tracta d’un arròs al que se li ha tret la closca externa, fibrosa i no comestible coneguda com closca però que conserva la major part de la cutícula o segó que cobreix al gra.
Es considera que és més natural i que la seva aportació de fibra, vitamines i minerals és superior a altres aliments. De fet, són propietats que es perden si es menja arròs refinat, el popular arròs blanc, considerat més astringent que la varietat integral.
El valor nutritiu de l’arròs integral és considerable perquè aporta aigua, proteïnes, hidrats de carboni, minerals (sodi, potassi, fòsfor, calci, ferro …) olis vegetals, provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) i vitamina B12 (riboflamina). Així mateix, és dels pocs aliments que contenen per si mateixos els dotze aminoàcids essencials per al cos humà. El seu contingut en greixos és baix i pels seus percentatges d’albúmina es recomana la seva ingesta a l’hora d’eliminar líquids.
Un aport molt interessant de fibra
La seva aportació de fibra el converteix en un element imprescindible per a la salut, especialment a l’hora de regular el funcionament intestinal, reduir els nivells de colesterol i prevenir el càncer de còlon. La fibra és una combinació de substàncies de diferent naturalesa entre les quals hi ha cel•luloses, pectines, hemicel•luloses, alginats, mucílags, midó i lignina. Per facilitar l’efecte beneficiós de la fibra convé beure aigua en abundància.
L’arròs integral és un cereal molt complet, energètic i de fàcil digestió, per això es recomana per a totes les edats, especialment nens, ancians i celíacs, és a dir, aquelles persones que requereixen dietes sense gluten. Molt eficaç en el cas de malalties renals, cardíaques i vasculars, afeccions hepàtiques i úlceres, també es recomana en les cures d’aprimament, perquè és un carbohidrat d’absorció lenta que proporciona al cos la sensació d’estar saciat durant molt més temps. D’altra banda, la seva aportació en potassi i el seu baix contingut en sodi resulten indicats en els casos de pressió arterial.
Valors nutricionals per cada 100 grams
.- 360 calories.
.- 77,4% d’hidrats de carboni.
.- 7,5% de proteïnes.
.- 1,9% de greixos (de tots els cereals, és el més pobre en greixos).
.- 0,9% de fibra.
.- 32 mg. de calci.
.- 1,6 mg. de ferro.
.- 9 mg. de sodi.
.- 212 mg. de fòsfor.
.- 214 mg. de potassi.
.- Vitamines B1, B2, B3.
.- No conté colesterol.
Dir que un aliment “no engreixa” és una fal•làcia. Tots els aliments tenen la capacitat de “engreixar”, però alguns són més rics en calories (o energia) que altres. L’arròs integral té tantes calories com el blanc. Però en no ser refinat es digereix més lentament (el que augmenta la despesa energètica de l’organisme) i produeix més sensació de sacietat.
Com s’ha de cuinar:
Encara que a nivell mundial els percentatges consumits d’arròs blanc polit superin als d’integral, el cert és que el valor nutritiu de tots dos és semblant i els dos contenen proteïnes d’excel.lent qualitat. No obstant això, es diferencien en els temps de cocció, més prolongada en el cas del integral perquè es tracta d’un arròs més dur. Es recomana rentar-lo i, encara millor, posar-lo unes hores a remull. Es pot cuinar en olla a pressió o bé en una cassola de tapa, que permet veure quan el gra s’ha obert, sense que arribi a desfer-se. Mai no ha de quedar dur perquè la seva digestió seria molt pesada.
A l’hora de cuidar l’organisme, aquelles persones que pateixen problemes de colesterol o presenten intolerància al gluten troben en l’arròs un aliment excel•lent per a incloure en les seves dietes. Situat a la base de la piràmide alimentària, es tracta d’un cereal molt nutritiu que es digereix amb facilitat i el component principal és el midó. Ric en vitamines B1 (tiamina), B2 (riboflavina) B3 (niacina), conté minerals com el fòsfor (indicat per als ossos i cervell), ferro (antianèmic), potassi, magnesi (afavoreix l’activitat muscular) i calci i, a més disposa dels dotze aminoàcids essencials per al cos humà.
En l’arròs també si troba un 7% de proteïnes, superior al d’altres cereals, un baix percentatge en sodi i greixos (0,2%) i poques calories. De fet, menys de l’1% de les calories provenen de greix i no conté colesterol, per la qual cosa és un excel•lent aliment per ser inclòs en qualsevol tipus de dieta.
Per les seves propietats, està especialment indicat en casos d’hipertensió, malalties renals i dietes d’aprimament. Els experts recomanen prendre diverses vegades a la setmana aquest carbohidrat, especialment indicat per a aquelles persones que realitzen esforços físics en el seu treball o per a esportistes. No obstant això, no convé consumir-lo en excés perquè comporta restrenyiment. En aquest sentit, ingerir arròs espellofat de manera abundant pot provocar un dèficit de vitamina B que, en casos extrems podria desembocar en el beri-beri, una malaltia endèmica fins ben entrat el segle XX a moltes poblacions d’escassos recursos a l’Àsia Oriental, la dieta es restringia a un elevat consum d’arròs.
Per les seves propietats, està especialment indicat en casos d’hipertensió (l’aportació de potassi, unit als seus baixos continguts en sodi ajuden a regular la pressió arterial), malalties renals i dietes d’aprimament. Així mateix, tant en gra com en forma d’aigua d’arròs millora els problemes gastrointestinals, perquè assenta l’estómac. També contribueix a eliminar líquids. A més, les cataplasmes fetes amb farina d’arròs alleugen les inflamacions cutànies com l’acne, el xarampió o problemes de cremades.
.- És el gra que conté més vitamines del complex B i les més fàcils de digerir.
.- És beneficiós per al sistema nerviós.
.- Està compost per dues capes externes: la primera, de color daurat, rica en proteïnes, substàncies minerals i vitamines; l’altra, el germen. De la seva permanència és el ric i saludable arròs integral.
.- El millor no presenta grans verds. Hi ha diferents qualitats: el gra llarg (basmati), el Yamani (per a molts, el millor), el Muti, més petit i rodó, recomanat en plats dolços.
.- Produeix gran sacietat i retarda l’aparició de la gana.
.- Es recomana no rentar-lo, excepte quan porta impureses.
.- Per a bullir, calcular una tassa d’arròs per 3 tasses de líquid.
